head-maharatch7-min-1
วันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2021 4:28 PM
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนมหาราช 7
โรงเรียนมหาราช 7
หน้าหลัก » นานาสาระ » น้ำส้มสายชูใน ฤดูกาล

น้ำส้มสายชูใน ฤดูกาล

อัพเดทวันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2021

น้ำส้มสายชูใน ฤดูกาล

ฤดูกาล 
ฤดูกาล น้ำส้มสายชูในฤดูกาลนี้ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาวจะสุกดอกไม้อายุหนึ่งปี และน้ำส้มสายชูจะถูกยัดไส้สุ่มสี่สุ่มห้า น้ำส้มสายชูกุหลาบเจ้อเจียงที่ชงด้วยกรรมวิธีโบราณ เป็นของขวัญวิเศษที่ชาวเจียงซูและเจ้อเจียงมอบให้โดยธรรมชาติ ตั้งแต่ถือกำเนิดมาเจียงหนานได้รับการตราตรึงอย่างลึกซึ้ง หลังจากผ่านกระบวนการแบบดั้งเดิม 13 กระบวนการและการหมักตามธรรมชาติ 6เดือนไอออนของไฮโดรเจนที่ถูกย่อยสลายจากสารที่มีรสเปรี้ยว จะเคลื่อนตัวต่อมรับรสของเราในปาก นี่คือคำอธิบายในสารคดี China on the Tip of the Tongue

มันเป็นคู่หูที่ดีที่สุดสำหรับ Xihucuyu, Song Sao Yugeng, Hangzhou Xiaolongbao และแม้แต่อาหารทะเลเจียงฮูบนโต๊ะเก่า เช่นเดียวกับทิวทัศน์ของทะเลสาบและภูเขาของทะเลสาบตะวันตก มีความสดชื่นและเป็นธรรมชาติ เปรี้ยวอมหวานนิดๆ รสชาติเก่าแก่ที่ชงเพียงฤดูกาลเดียวผสมกับรสชาติชีวิตของชาวเจ้อเจียงที่มีมานับพันครั้ง

1 จากหลี่เซี่ยถึงหลี่ตง รสชาติเก่าชงได้หนึ่งฤดูกาล เมื่อเดินเข้าไปในซุ้มประตูเก่าที่มีคำว่า Hengtai Official Sauce Garden ดูเหมือนจะมีความรู้สึกผันแปรผ่านประวัติศาสตร์ ในความทรงจำของเมืองหางโจวสมัยก่อน มีป้าย Hengtai Sauce Garden” บนถนน Qingchun ในหางโจวก่อนหน้านี้ ภายใต้แสงแดดกระทะที่สวมหมวกถูกจัดวางอย่างเรียบร้อย และฝากระบอกฟางขนาดใหญ่ก็อาบแดดอย่างเฉื่อยชา ห้องผลิตอยู่ในประตูที่ไม่เด่น ทันทีที่เขาเปิดประตู กลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูก็พุ่งเข้ามาที่ใบหน้าของเขา อาจารย์จากเชียงเชียง กำลังเปลี่ยนสารละลายกุหลาบแดง ในถังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้จะต้องผ่านการอัด และฆ่าเชื้อในภายหลัง

อาจารย์ไลกล่าวว่า ตามเทคนิคดั้งเดิมน้ำส้มสายชูกุหลาบจะชงปีละครั้งเท่านั้น โดยทั่วไปในแง่แสงอาทิตย์ หลี่เซี่ยข้าวอินดิกาสด จะใช้สำหรับป้อนอาหาร ตามเงื่อนไขของแสงอาทิตย์ตามธรรมชาติ ข้าวสวยจะหมักตามธรรมชาติ จากฤดูฝนที่เปียกชื้นไปจนถึงความร้อนสูง กรดแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก การหมักจะสุกเต็มที่จนถึงหลี่ตงหลังจาก 6 เดือน ในกระบวนการนี้มีคนเจ็ดหรือแปดคนที่ทำสำเร็จ ซึ่งสองคนเป็นอาจารย์อายุ 50 ปี

มีเพียงผู้ผลิตน้ำส้มสายชูแนวหน้าเท่านั้น ที่รู้ว่านี่เป็นการใช้แรงงานคนที่ยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่แผดเผาเป็นขั้นตอนการหมักกรดอะซิติก ซึ่งต้องใช้คราดด้วยตนเอง ห้องนั้นมีอุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียสชื้นและอบอ้าวหลายคนไม่สามารถทนต่อมันได้ แม้แต่นาทีเดียว พวกเขาต้องการที่จะพลิกด้วยคราดทีละคน และเมื่อพวกเขาหลายพันคนลงมามันเป็นเหงื่อ คลื่นคนหนึ่งออกมา 2 ชั่วโมงแล้วอีกระลอก

คนหนุ่มสาวส่วนใหญ่เต็มใจที่จะใช้แรงงานที่มีความเข้มข้นสูง เป็นเวลาหลายปีที่เหวยเชียง รับสมัครเด็กฝึกงานหญิงอายุ 45 ปีเท่านั้น เนื่องจากข้อจำกัดต่างๆ ของภูมิภาคสภาพอากาศ และเทคโนโลยีผลผลิตของน้ำส้มสายชูกุหลาบมีจำกัด และสามารถผลิตได้เพียงไม่กี่พันตันในหนึ่งฤดูกาล

2 เฉพาะสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ในเจียงหนานเท่านั้น ที่สามารถทำน้ำส้มสายชูกุหลาบได้ หลายคนอาจจะสงสัยทำไมถึงเรียกว่า น้ำส้มสายชูกุหลาบมีส่วนผสมของดอกกุหลาบหรือไม่ ไม่มีอะไรเลยวัตถุดิบมีแต่ข้าวเหวยเชียง เพราะน้ำส้มสายชูนี้มีสีสดใสเหมือนกลีบกุหลาบ จึงเรียกน้ำส้มสายชูกุหลาบมาตั้งแต่สมัยโบราณ

นี่คือสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในเจียงหนาน มันถูกหมักโดยพืชจุลินทรีย์ธรรมชาติใน 6เดือนโดยไม่มีการแทรกแซงใดๆ หลี่จิงผู้จัดการทั่วไปของ Hangzhou Food Brewing Co. , Ltd. กล่าวกับผู้สื่อข่าวว่า มีเถาวัลย์จำนวนมาก ในเจ้อเจียง อย่างไรก็ตามในพื้นที่ทางใต้ของเฉาซิง น้ำส้มสายชูที่ชงด้วยอาหารชนิดเดียวกัน จะมีสีน้ำตาลไม่คงที่เพียงพอและเนื้อสัมผัสค่อนข้างเป็นโคลน เฉพาะในพื้นที่ทางตอนเหนือของเจ้อเจียงนี้เท่านั้น ที่สามารถชงน้ำส้มสายชูที่มีสีใสเหมือนดอกกุหลาบได้

ตอนนี้ในโรงงานมีสายผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูสามสาย ด้วยตนเองอัตโนมัติกึ่งอัตโนมัติ และแบบดั้งเดิมน้ำส้มสายชูกุหลาบเท่านั้นที่ชงด้วยมือล้วนๆ หลี่จิงเชื่อว่า ความฉลาดที่ดีนั้นไม่ได้หยุดนิ่ง แต่ก็ยากที่จะปรับปรุงใหม่ ตัวอย่างเช่น ฝาถังหญ้าที่ต้องปิดบนถังเบียร์จะเสียหายได้ง่าย เพราะมีน้ำหนักมากและดึงบ่อยพยายามเปลี่ยนเป็นฝาพลาสติกที่มีน้ำหนักเบากว่า แต่พบว่าน้ำส้มสายชูไม่ดี หลังจากการวิจัยในเชิงลึกเราพบว่า หัวถังหญ้าไม่ได้ใช้ในการเก็บรักษาความร้อน แต่เป็นเชื้อราตามธรรมชาติที่ดี

อีกตัวอย่างหนึ่งคือขั้นตอนการคราดความรู้สึกมือของอาจารย์มีความสำคัญมาก และเครื่องจักรไม่สามารถแทนที่ได้ หลี่จิงกล่าวว่า ทุกขั้นตอนของการต้มเบียร์โบราณมีความลึกลับ งานฝีมือวิเศษดังกล่าว ได้รับการบันทึกครั้งแรกในราชวงศ์หยวน และเป็นเวลาหลายร้อยปีมาแล้ว ปัจจุบันเทคนิคการต้มน้ำส้มสายชูกุหลาบ เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของการผลิตเบียร์ด้วยมือระดับเขต

3 ปลากุ้งและปูบนโต๊ะอาหารค่ำปีใหม่ของชาวเจียงซู และเจ้อเจียงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคู่ชีวิตนี้ จูเหลยเกิดในปี 1980 ในแผนก Production Management เป็นชาวหางโจวเท่าที่จำได้ ครอบครัวของเขาชอบซื้อน้ำส้มสายชูขวดสีแดง จริงๆแล้วมันคือน้ำส้มสายชูกุหลาบ นี่อาจเป็นรสชาติที่เลือกได้ทั่วไปของคนชรา ในมุมมองของหลี่จิงอาหาร Hangbang ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ ดังนั้นการปรุงรสจึงเป็นเพียงตัวช่วย และไม่สามารถปกปิดสีและรสชาติของส่วนผสมได้ เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงของหางโจว Xihucuyu และ Song Sao Yugang ส่วนใหญ่จะใช้น้ำส้มสายชูกุหลาบ

จูเหลยกล่าวว่า น้ำส้มสายชูกุหลาบจะดียิ่งขึ้นสำหรับกุ้ง และปูในโต๊ะอาหารค่ำของปีใหม่ คนในมณฑลเจียงซู และเจ้อเจียงชอบกินเจียงเซียน เพราะเครื่องปรุงรสเบาๆ น้ำส้มสายชูกุหลาบใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบเท่านั้น และเนื้อสัมผัสจะใสและนุ่มเป็นพิเศษจึงเป็นคู่หูที่ดีที่สุด น้ำส้มสายชูกุหลาบถูกจับคู่ในกล่องของขวัญปูยี่ห้อที่ขายในหางโจวเมื่อปีที่แล้ว

หลี่จิงเล่าเรื่อง มีพ่อครัวชาวหางโจว ที่ต้องการเลียนแบบอาหารราชสำนักราชวงศ์ซ่งใต้ที่สวยงามใน รายการอาหารซุยหยวนปูยัดไส้สีส้ม ใส่เพียงไข่ปลาปูทอด และเนื้อส้มเทลงในส้มแล้วนึ่ง ก็ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต้องใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยในการปรุงรสในขณะนี้พบว่า น้ำส้มสายชูใดๆ ก็ไม่ได้ผลมีเพียงน้ำส้มสายชูกุหลาบที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น

 

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่  ข้อกำหนดของรัฐบาลอังกฤษ

กลับไปหน้าหลัก

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
Banner 1
Banner 2
Banner 3
Banner 4